Vegane Medaillons, Patties und "Fleisch-Klößchen" mit bestem Aminosäureprofil

Ich habe mal wieder an einem Rezept für eine herzhafte, vegane Eiweißbombe gearbeitet. Ziel war es, ohne Weckmehl zur Bindung auszukommen. Es ist gelungen. Ich habe sie inzwischen als Medaillons zu Kartoffeln und Gemüse getestet, als "Fleisch-Klößchen" mit Pilzsoße und natürlich als Burger-Patty. In allen drei Varianten waren sie ein fantastischer Begleiter.

Im Vordergrund stand, dass die Zutaten möglichst umverpackungsfrei zu haben sind, dass sie spontan für die Lust auf etwas umami am Gaumen bereitzuhalten sind und dass es schnell geht. Alles haben sie erfüllt. Die Vorbereitung dauerte weniger als zehn Minuten zzgl. des Bratens, keines der Lebensmittel war kühlpflichtig oder schnell verderblich und fast alles stammt entweder aus dem Unverpacktladen oder aus einer Großverpackung aus Papier.

Hier die Zutaten für eine ganze Pfanne der Leckereien:

• 100 feines Soja-Granulat
• 50 Gramm  Walnüsse, frisch zu Mehl vermahlen
• 50 Gramm  Cashew, frisch zu Mehl vermahlen
• 30 Gramm Weizenkleber (Seitan/Gluten)
• 30 Gramm Hefeflocken
• 30 Gramm Leinsaat, frisch zu Mehl vermahlen
• 2 EL Sojasoße
• 2 TL Zwiebelpulver
• 2 TL Majoran
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Räucherpaprika

Das Ganze trocken vermischen und dann unter ständigem Rühren mit so viel kochendem Wasser übergießen, dass ein fester Teig entsteht, der gerade feucht genug ist, um alles Trockene miteinander zu verbinden. Ich schätze, dass es nur knapp eine halbe Tasse heißes Wasser war. Dann zehn Minuten ruhen lassen. In der Zeit die Pfanne mit einem hoch erhitzbaren Öl vorbereiten. Den Teig aufteilen, in die gewünschte Form bringen und abbraten.

Fertig ist eine Pfanne mit gut 115 g Protein aus den drei sich ergänzenden Hauptquellen für eine biologisch hochwertige vegane Proteinversorgung: Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse/Samen. Die Hülsenfrüchte und die Nüsse/Samen, die tendenziell arm an der Aminosäure Methionin sind, werden im Gesamtaminosäureprofil durch die methioninreichen Proteine aus dem Getreide ausgeglichen. Das an Lysin und Isoleucin arme Getreide wird durch die Hülsenfrüchte, die reich daran sind, ausgeglichen, während die Nüsse/Samen eine überdurchschnittliche Portion Arginin und Asparaginsäure beisteuern. Theoretisch muss man das nicht in einer Mahlzeit haben, um davon zu profitieren, aber es ist gut zu wissen, doch vor allem: Es schmeckt!

Tipp: Zusammen mit veganer Käsesoße, einem Blatt Lollo Rosso, ein paar Tomaten- und Gurkenscheiben in ein Burger-Bun damit. 

Ich spiele in Harold Pinters "Der stumme Diener"

Claudia Lieb (Souffleurin), Burkhard Struve (Gus), Andreas Arnold (Ben)

Am ersten Novemberwochenende ist es soweit. Nach drei Jahren werde ich wieder auf der Bühne und nicht vor der Bühne, wie zuletzt mit meiner Regiearbeit zu "Fionrirs Reise", zu sehen sein. Zusammen mit Burkhard Struve spiele ich in Harold Pinters "Der stumme Diener". 

Pinter erzählt in dem einstündigen Einakter die Geschichte von Ben und Gus, zwei Killern, die im Keller eines vermeintlich stillgelegten Cafés auf ihren Auftrag warten. Während ein Speisenaufzug, ein sogenannter "stummer Diener", sie mit Bestellungen an die augenscheinlich einmal im Keller befindliche Küche irritiert, spitzt sich die Lage zwischen den beiden immer weiter zu. Absurdes Theater vom Feinsten!

Burkhard Struve (Gus), Andreas Arnold (Ben)

Als zweiten Einakter spielt unser HELDEN Theater e. V. „Auf hoher See“ vom polnischen Dramatiker Slawomir Mrozek, so dass wir am Aufführungswochenende im Theater Altes Hallenbad in Friedberg drei nachmittag- bzw. abendfüllende Veranstaltungen anbieten können. Karten für Samstag, den 5.11.2022, 15:30 Uhr und 19:30 Uhr, und Sonntag, 15:30 Uhr, gibt es im Ticket-Shop-Friedberg. Zwei Theaterstücke zum Preis von einem.

"Arnold hält nach" jetzt auch als Taschenbuch erhältlich

Zusammen mit meinen Freund und Autorenkollegen Christian habe ich knapp zwei Wochen daran gearbeitet, meine Kolumnen nun auch als Taschenbuch herauszubringen. 224 Seiten sind es geworden. Es fühlt sich gut an, sein Werk gedruckt in den Händen zu halten. Das Cover hat mir wieder Reinemer Media gestaltet. Bin sehr glücklich damit. 

Wenn ihr ein Exemplar haben möchtet, nehmt gerne Kontakt auf*, und tragt euch gerne in meinen Newsletter ein, wenn ihr keine neue Kolumne verpassen wollt.

* es gelten die AGB, die ihr auf fionrirsreise.de findet.

Wie war mein Megamarsch Frankfurt 2022?

Nachdem ich am Montag beim Nidda-Parkrun mitlaufen wollte und schon nach zehn Metern mit stechenden Schmerzen im rechten Fußgelenk abbrechen musste, war ich skeptisch, ob ich überhaupt beim Megamarsch am 08.10. antreten könnte. Seitdem spüre ich das Gelenk leider auch beim normalen Gehen im Alltag. Drei Stunden vor dem Start besuchte ich noch rasch ein Sanitätshaus und kaufte zwei Fußgelenkbandagen, die ich während der Wanderung trug.

Um 13:30 Uhr starteten wir. Das Wetter war prima zum Wandern und die Stimmung großartig. Schon auf den ersten Kilometern begann das Gelenk zu stechen und ich hatte Sorge, abbrechen zu müssen. Zum Glück taten Bandage und Muskulatur recht bald ihre Arbeit und das Stechen ließ nach, bis es letztlich gänzlich verschwunden war.

Wir waren zu dritt gestartet und meine Ankündigung, nur ein Viertel der Strecke wandern zu wollen, führte nicht zu Protest, sondern zur unausgesprochenen Devise: Wir starten zu dritt und wir enden zu dritt!

Die Wanderstrecke war sehr gut organisiert. Ausreichend Schilder wiesen den Weg, die wir allerdings nicht wirklich brauchten, denn auch wenn sich das Feld nach wenigen Kilometern auseinanderzog, waren immer ausreichend Wandernde vor uns, an denen wir uns orientieren konnten. Das brachte auch die größte Erkenntnis neben dem Umstand, dass mit vielen zu wandern schnell ein Gemeinschaftsgefühl aufkommen lässt: Ich musste während der vier Stunden nicht einmal auf das Smartphone schauen, um zu navigieren. Das hat das Wandern insgesamt sehr viel entspannter gemacht und mich die Umgebung und das Wetter mehr genießen lassen.

Wie lief es sportlich? Einen Großteil der Strecke blieb ich unter meinem Wohlfühltempo, teils weil langsamere Wanderer vor mir waren, die ich auf den teils engen Wegen nicht halb auf der Böschung überholen und mich der Gefahr des Umknickens auszusetzen wollte, teils schlichtweg, weil ich meinen Knöcheln nicht vertraute. Als wir nach knapp 24 Kilometern die erste Verpflegungsstation erreicht hatten und dort endeten, waren wir bei einem Schnitt von 5,6 km/h. In drei Phasen hatte ich es mit bis zu 6,8 km/h versucht, aber offenbar immer rechtzeitig runtergeschraubt, denn heute - im Moment des Schreibens 27 Stunden nach dem Start - habe ich weder Schmerzen, noch spüre ich eine Überlastung in den Fußgelenken. Ich bin zufrieden, und es wird sicher nicht meine letzte kommerzielle Wanderung gewesen sein - die nächste sicherlich mit mehr als 25 Kilometern.  

Jetzt freue ich mich erstmal darauf, mit meiner kleinen Gruppe unsere "Römerwanderung", die im September erst wetter-, dann verletzungsbedingt ausfallen musste nachzuholen. Wir wandern an den Orten im Südwesten der Wetterau entlang, an denen Historisches aus der Römerzeit zu finden ist, wie der Römerturm und die Kapersburg.

Kultur auf der Spur - Vortrag über Minimalismus im Alltag

Am Montag, dem 3. Oktober 2022 bin ich im Rahmen der Reihe "Kultur auf der Spur" eingeladen, einen Vortrag über Minimalismus im Alltag zu halten. Ich freue mich schon.

Kommt doch auch vorbei. Los geht es um 19:30 Uhr im Bibliothekszentrum Klosterbau (Augustiner Gasse 8, 61169 Friedberg). Eintritt an der Abendkasse: 7 €, Mitglieder: 5 €, Schüler*innen und Auszubildende: 2 €